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  • 食堂菜式

    日期:2013-4-24 13:42:23 標簽:食堂 飯堂
     

    香腸蒸長(cháng)葫蘆

    材料:香腸 長(cháng)葫蘆

    配料:黃酒 菜油(或麻油)

    做法:

    1. 香腸切片、長(cháng)葫蘆去皮,四分對開(kāi),切兩寸段。

    2. 碼盤(pán),底層為長(cháng)葫蘆段,上層為香腸。

    3. 撒上少許鹽、味精,入底味,另澆上少許黃酒,最后加入適量菜油。

    4. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

    剁椒雞腿

    材料:雞腿(最好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分)

    配料:剁椒 黃酒

    做法:

    1. 雞腿解凍,洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。

    2. 雞腿瀝盡血水后,雞皮部分朝上放入蒸盤(pán),鋪上適量剁椒,灑上黃酒。

    3. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

    干菜蒸鯰魚(yú)塊

    材料:鯰魚(yú)(速凍品)

    配料:黃酒 生姜 梅干菜

    做法:

    1. 鯰魚(yú)解凍,洗凈,整段切塊,三寸左右寬。生姜切片。

    2. 加入少量鹽、適量黃酒,腌制5分鐘。

    3. 魚(yú)塊倒去血水,豎著(zhù)碼盤(pán),撒上姜片,鋪滿(mǎn)梅干菜,再澆上適量黃酒。

    4. 入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

    花椒蒸雞翅(腿)

    材料:雞翅(腿)

    配料:花椒粒 黃酒

    做法:

    1. 雞翅(腿)解凍,洗凈,加入花椒粒、鹽、黃酒,腌制15分鐘。

    2. 倒去血水,碼盤(pán)后入蒸箱蒸制15分鐘,即成。

    皮蛋豆腐

    材料:皮蛋 內酯豆腐

    配料:蔥花

    做法:

    1. 皮蛋切對開(kāi)8塊,豆腐切厚片。

    2. 碼盤(pán),底層豆腐、上層皮蛋,撒上適量鹽、味精,澆上醬油、麻油,撒上蔥花,即成。

    簡(jiǎn)易普羅旺斯蔬菜燴

    材料:番茄 茄子(圓、長(cháng)皆可) 長(cháng)葫蘆(胡瓜、圓葫蘆也可)

    配料:大蒜 黑胡椒粉

    做法:

    1. 番茄切小塊成泥狀,茄子切片、長(cháng)葫蘆去皮切片備用。

    2. 茄子、長(cháng)葫蘆分別過(guò)油,至7成熟,備用,鍋內留少許底油。

    3. 底油燒至6、7成熱,放入番茄泥,炒熟后加適量鹽、味精,盛出。

    4. 另起油鍋,煸香大蒜頭,加入茄子、長(cháng)葫蘆略翻炒,熟后加鹽、味精調味,盛出。

    5. 澆上番茄泥,撒上黑胡椒粉,即成。

    絲瓜燉粉絲

    材料:絲瓜 粉絲

    配料:蝦皮

    做法:

    1. 絲瓜去皮切長(cháng)段,粉絲用溫水泡發(fā)。

    2. 鍋內坐水,燒開(kāi),放入絲瓜和粉絲,轉中小火燉透后加入適量鹽、雞精。

    3. 撒上蝦皮,出鍋。

    蘿卜干炒蛋

    材料:蕭山蘿卜干 雞蛋

    配料:蔥花

    做法:

    1. 雞蛋打散,加入少量鹽,撒入蔥花,蘿卜干切小塊。

    2. 炒鍋注油,8成熱后倒入蛋漿,劃散快翻,基本成型后加入蘿卜干,轉中火,略翻炒,出鍋。

    皮蛋炒黃瓜

    材料:皮蛋 黃瓜

    配料:紅辣椒 蔥末 姜末

    做法:

    1. 黃瓜洗凈,對開(kāi)切滾刀塊,皮蛋切中塊,紅椒切小段。

    2. 鍋內倒油燒熱,放入蔥末、姜末,煸香后加入皮蛋翻炒。

    3. 至皮蛋邊起小泡,放入黃瓜、紅椒翻炒。

    4. 加入少量糖、鹽、味精,關(guān)火,炒勻,出鍋。

    絲瓜沃豆腐

    材料:絲瓜 番茄 北豆腐

    配料:榨菜

    做法:

    1. 絲瓜去皮切片,北豆腐切片汆水,榨菜、番茄切小塊。

    2. 炒鍋注油燒熱,下入絲瓜煸炒,放入豆腐、番茄、榨菜,加適量開(kāi)水,燒開(kāi)。

    3. 加蓋煮至入味,加適量鹽、味精,出鍋。

    醋溜藕片

    材料:蓮藕

    配料:糖 醋 醬油

    做法:

    1. 蓮藕洗凈去皮,對開(kāi)切片,取適量糖、醋、鹽、醬油、味精、生粉調糖醋汁,備用。

    2. 炒鍋注油旺火燒熱,放入藕片,煸炒至8成熟。

    3. 轉中火,加糖醋汁,收至濃稠,出鍋。

    毛豆蒸肉餅

    材料:毛豆 肉末

    配料:姜末 黃酒

    做法:

    1. 毛豆洗凈,肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒,和姜末同抓上勁,腌制10分鐘。

    2. 碼盤(pán),底層肉末,上層毛豆。

    3. 入蒸箱蒸制10分鐘,即成。

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