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  • 食堂承包注意事項

    日期:2013-4-23 14:56:12 標簽:食堂承包 飯堂承包 餐飲公司
     食堂承包是創(chuàng )業(yè)的一種形式,食堂承包怎么成功呢?下面與大家分享一個(gè)資料:

      承包餐廳的成功率:要考察其他同一規格餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況,如果類(lèi)似店面出現關(guān)店的情形,一定要謹慎;如果一個(gè)裝讓承包餐廳出現因質(zhì)量等問(wèn)題而面臨迫不得已的情形時(shí),無(wú)論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因為一個(gè)成熟的店鋪需要長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗積累和管理系統的不斷完善,在正常經(jīng)營(yíng)的情況下,關(guān)店的情況并不多。

      承包合同等文件:事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無(wú)非是承包時(shí)合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時(shí)務(wù)必到專(zhuān)業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同,然后在詳細了解此裝讓店鋪時(shí)候存在其他“前科”例如,欠稅等。

      承包餐廳的管理:這個(gè)對于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是最重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,在剛開(kāi)始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

      因此,承包餐廳以后還得注意一下問(wèn)題。

      專(zhuān)業(yè)管理

      1、所有行政管理售貨員均為長(cháng)期培養之優(yōu)秀干部,善于與客戶(hù)溝通,業(yè)務(wù)能力強。

      2、企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟責任考核,內部行銷(xiāo)使得員工滿(mǎn)意,外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)意,達到”雙贏(yíng)“效果。

      衛生安全

      嚴格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。

      品質(zhì)保障

      1、從菜單開(kāi)列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)服務(wù)部。

      2、由專(zhuān)業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

      成本控制

      1、明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念,做到效益從管理中出來(lái)。

      2、電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。

      菜色變化

      1、專(zhuān)業(yè)負責食品市場(chǎng)行情調研,掌握新食材供應狀況。

      2、定期技術(shù)交流會(huì )議,做好每次會(huì )議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。

      3、電腦開(kāi)菜單,確保營(yíng)養、美味、品種多樣化

      4、錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出優(yōu)秀菜譜

      服務(wù)制度

      1、每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調查表

      2、開(kāi)餐時(shí)間內深入餐廳,熱情,誠懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

      3、每月一次,將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析,逐條分類(lèi)報總務(wù)部并將貼入食堂。

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